Messerausdünnung – Wartung – Reparatur

Wir haben schon lange geplant, einen Blogartikel über Messerausdünnung, Pflege und Reparatur zu schreiben. Wir können ihn viele Dinge nennen. Das Wesentliche ist, dass die Klinge sozusagen ausgedünnt werden muss, wenn die Schneide des Messers bereits zu dick ist. So machen wir es.

Warum ist es notwendig, die Klinge auszudünnen? Dafür gibt es mehrere Gründe. Einer der wichtigsten ist die Funktionalität und der andere die Ästhetik. Seien wir ehrlich, wir arbeiten gerne mit einem scharfen Messer, aber es ist auch wichtig, ein gut aussehendes, ästhetisch ansprechend geschliffenes Messer zu haben, vor allem wenn Sie auch servieren. Außerdem lässt sich eine dünne Klinge viel leichter nachschärfen, und wenn sie bereits so dick ist, ist es schwierig, sie zu schärfen.
Wir schreiben darüber in dem Artikel: Der Unterschied zwischen Schärfen und Schärfen

Die erste Frage, die mir in den Sinn kommt, ist: Wann ist ein Kantenband zu dick? Das ist eine sehr gute Frage, aber wir haben keine genaue Antwort darauf (wenn jemand eine hat, lassen Sie es uns bitte wissen!) Wir könnten uns ein Verhältnis von Klingendicke zu Funktion ausdenken, aber das würde einige ernsthafte Messungen und Berichte erfordern. Um auf das ursprüngliche Thema zurückzukommen: Wir dünnen die Klinge in der Regel aus, wenn die Klinge des Messers bereits stark abgenutzt ist und selbst die neue Schneide um ein Vielfaches größer ist als die Werkskante. Man kann auch von einer reißenden Schneide sprechen. In diesem Fall schneidet die Klinge beispielsweise beim Schneiden einer Gurke nicht, sondern reißt. Die Art und Weise, wie wir
dies entscheiden, ist, dass wir beim Schärfen der Klinge (wir sprechen vom Schärfen des Kantenbandes von den Backen aus) sehen können, wie abgenutzt das Messer ist und wir haben natürlich eine Vorstellung davon, wie das ursprüngliche Kantenband ausgesehen haben könnte. Es ist schwer zu beschreiben, aber jeder, der schon einmal ein paar Messer geschärft hat, weiß, wovon wir sprechen. Und für diejenigen, die es nicht getan haben, hoffen wir, dass Sie es anhand der Bilder verstehen werden.

Abgenutztes Messer mit dickem Kantenband

Das Bild unten zeigt ein Wüsthof Küchenmesser. Es wurde schon ein paar Mal geschärft, und beim letzten Mal haben wir den Besitzer darauf hingewiesen, dass es beim nächsten Mal ausgedünnt werden muss. Wir werden das Ausdünnen dieses Messers Schritt für Schritt durchgehen.

Es ist sichtbar, dass das Messer abgenutzt ist, die Schneide ist stellenweise 1,5-2,5 mm.

Detaillierte Beschreibung der Methodik:

Schritt 1
Bringen Sie mit normalem P120-Klebeband einen Kantenstreifen vom Greifer auf die Klinge auf, als ob Sie schärfen würden. Sie können die Linie an beiden Seiten entlangführen, um zu wissen, dass Sie die andere Seite richtig erreicht haben. Natürlich gilt hier die Regel, dass das Kantenband auf beiden Seiten schön parallel und gleich groß sein muss (dies ist auch der erste Schritt beim Schärfen des Kantenbandes).
Damit ist unsere „Eselsbrücke“ zum Ausdünnen der Klinge fertig. Im Wesentlichen müssen wir das Material an der Stelle entfernen, an der der Spiegel der Klinge auf das Kantenband trifft, was wir tun mussten, indem wir zuerst das Kantenband auf die Klinge legten. Auf diese Weise können wir sehen, wie viel Material in Schritt 2 entfernt wird.

Vorbereitung des Randstreifens

Reihe der Erscheinung auf dem Randstreifen

Schritt 2: Ausdünnen der Klinge

Für diesen Schritt benötigen Sie eine höhere Bandgeschwindigkeit (10-15 m/s), daher empfehlen wir die KS1V und KS3V, aber für die KS1-230 oder KS1-400 haben wir einen Umbausatz, um das Problem zu lösen:
https://dtgrinder.com/termek/dt-grinder-elezogep-dtg-ks1-atalakitas/

Bei maximaler Geschwindigkeit (12 m/s) wird also ein keramisches Schleifband (R990S P36 https://dtgrinder.com/termek/norton-blaze-r990s-p36-50×2000-mm-schleifband-masolat-2/?lang=de&v=18bd9197cb1d, R980 P60https://dtgrinder.com/termek/norton-blaze-r980p-p60-30×800-mm-csiszoloszalag/ oder 947D https://dtgrinder.com/termek/3m-ceramic-947d-x-p60-30×800-mm-csiszoloszalag/ P60) zum Ausdünnen der Klinge verwendet. Es ist sehr wichtig, mit einem groben Band zu arbeiten, um den richtigen Materialabtrag zu erzielen. Dies ist aus mehreren Gründen wichtig. Dies wird in einem späteren Artikel ausführlicher behandelt.

Wir legen in der Regel eine dünne Schicht weichen Filzes unter das Band, um zu verhindern, dass das Schleifband plötzlich auf eine harte Oberfläche aufschlägt. Dieses Produkt können Sie kaufen, indem Sie hier klicken. Dadurch erhalten Sie genügend Weichheit, damit das Band das zu schleifende Material ablecken kann und nicht plötzlich einrastet, aber Sie können Druck ausüben, was ebenfalls ein wichtiger Teil der Materialentfernung ist. An dieser Stelle sei angemerkt, dass das schwingende Band genau aus diesem Grund nicht in Frage kommt, da es keine Unterstützung hinter dem Band gibt und nicht genug Druck ausgeübt werden kann, um das Material effektiv zu entfernen. Wir sagen nicht, dass das Schwingband nichts taugt, aber es ist eine viel effizientere Art des Ausdünnens – unserer Meinung nach.
Tipps:
Achten Sie beim Auflegen der Klinge auf das Band darauf, dass die Kante des Klingenspiegels das Band berührt, damit die Vorderseite des Kantenbandes nicht vom Schleifband berührt wird. Achten Sie auch darauf, nicht in den Klingenrücken zu schleifen, denn wenn Sie etwas davon verlieren, können Sie sogar die Flexibilität der Klinge verändern, und das ist hier nicht das Ziel.

Die Klinge sollte mit Wasser gekühlt und in eine Pfanne getaucht werden, in der die gesamte geschliffene Klinge dem Wasser ausgesetzt ist. (Dies wird in einem späteren Artikel ausführlicher besprochen, aber es ist wichtig, dass Sie sich nicht vor den urbanen Legenden vom „Herausbrennen des Kohlenstoffs aus dem Stahl“ und so weiter fürchten, denn der Prozess kann ohne spürbare Verschlechterung durchgeführt werden. (Beachten Sie: Ihre Hände würden die Hitze nicht aushalten, wo dies der Fall sein könnte.) Schleifen und dünnen Sie die Klinge aus, bis die gewünschte Kantenstärke auf beiden Seiten erreicht ist, ohne Material vom Klingenrücken zu entfernen.

Am Ende lohnt es sich, den gesamten Blattspiegel zu zeichnen, um eine homogene Oberfläche zu erhalten, die in den nächsten Schritten wichtig sein wird. In diesem Schritt ist es nicht wichtig, den Klingenspiegel auszudünnen, bis die Linie von einer Seite auf die andere gebogen ist. Zeichnen Sie die Kante also nicht auf Null, sondern nur dann, wenn es die gewünschte Kantendicke rechtfertigt.

Bei diesem Kochmesser haben wir den Wert auf Null reduziert, weil es funktionell wichtig ist, einen dünnen Rand zu haben, und es wurde mit einem solchen geliefert. Bei einem Ausbeinmesser zum Beispiel wäre dies nicht gerechtfertigt, weil die Schneide zu dünn sein könnte und leicht beschädigt werden könnte, außerdem hat es eine 0,5-1 mm Sicherung. Dadurch würde unnötig viel Material abgetragen und die Lebensdauer des Messers verkürzt.

Die fertige ausgedünnte Klinge

Schritt 3

Die ausgedünnte Klingenoberfläche kann nach einem P60-Band nun recht rau sein. Wir können dies mit P120 oder P120 weiter verfeinern und erhalten dann ein Vliesband zum Einfädeln. Hier kann es in mehreren Stufen aufgetragen werden, Mittel – Fein – Sehr fein. Auf den Bildern wurde die Oberfläche direkt nach P120 mit Very Fine fiber-finished bearbeitet.

Schritt 4 Das bekannte Schärfen.

Hier können Sie entweder gleich mit P240 oder mit P400 beginnen (da Sie den Randstreifen bereits im ersten Schritt geformt haben). Sobald die Linie auf beiden Seiten schön umgeschlagen ist, ziehen Sie sie ab und fertig!

Schritt 5
Wenn das Messer einen Handschutz hat, ist es eine gute Idee, diesen abzuschleifen, damit er den Schneidenstreifen nicht von der Schnittfläche fernhält. Es ist ratsam, schnittfeste Handschuhe zu tragen und mit großer Vorsicht zu arbeiten, da eine geschärfte Klinge unangenehme Schnittverletzungen verursachen kann. Entfernen Sie den Handschutz nur, wenn er durch die Verkleinerung noch seine Funktion erfüllt. Wenn kein Handschutz vorhanden ist und nur die Klinge Ihre Hand festhält, ist es ratsam, die Kante der Klinge leicht abzustumpfen (max. 1-2 mm), damit das Ende der Klinge Ihre Hand nicht verletzen kann, wenn sie abrutscht.

+1 Schritt
Messung

Hierfür haben wir das Edge-On-Up PTCA Accuracy Meter verwendet. Weitere Informationen finden Sie hier: https://dtgrinder.com/elessegmero_keszulek/

Das Messer wurde unter 100 geschärft, was kein schlechter Wert ist, wie Sie in diesem Diagramm sehen können.

Dieser Blogartikel beschreibt das Verfahren, das wir verwenden. Es gibt viele gute Lösungen für die Messerverifizierung, wir möchten dies zu Beginn festlegen. Einige Leute haben eine andere Technik erlernt oder eine andere Technik gelernt und gemeistert. Für uns ist dies die Anwendung, die bisher am besten funktioniert hat, sowohl in Bezug auf die Produktivität als auch auf die Qualität!
Wir freuen uns auch auf Ihre Erfahrungen und Techniken beim Ausdünnen, lassen Sie uns voneinander lernen!