Mi a különbség az élezés és fenés között?

Mi a különbség az élezés és fenés között?

Van akinek kicsit bugyuta lehet a kérdés, de fontos tisztázni ezt is!

A fenés és az élezés két különböző folyamat, amelyeket a kések élességének fenntartására végezhetünk el. Fontos különbségek vannak köztük!

1. Fenés

A fenés célja a kés vágóélének helyreállítása, anélkül hogy jelentős mennyiségű anyagot távolítanának el az élről. Tehát ha szemből nézzük meg a késünket és az élszalagunkra koncentrálunk egy szöget láthatunk, ami egyenlő szárú (ha pontosan éleztünk). Konyhakés esetében a szöget 30-35 fok közé javasoljuk. ez ugye teljes szög. Fenés során ezt a háromszöget fogjuk um. folyamatosan „visszaélesíteni”

Mikor szükséges fenni a késünket?

 A kés éle használat közben mikroszkopikus szinten meggörbülhet vagy eltompulhat. A fenés ezt a görbületet javíthatja ki egy ideig.

Eszközök: Fenőkő, fenőacél vagy kerámia fenőkő is használható.

Milyen gyakran fenjünk?

Gyakrabban végezhető, akár napi szinten, hiszen csak az él finom igazítása történik meg, minimális anyagveszteséggel. Viszont a kés élezését ez nem helyettesíti. Erről lentebb írunk.

2. Élezés

Az élezés a kés élszögének újbóli kialakítását szolgálja, amikor az él már annyira tompa, hogy a fenés nem elég hatékony. Ez tényleges anyag eltávolítást jelent a kés vágóéléről, hogy új, éles élt hozzunk létre. Érdemes mindig azonos élszögre húzni a funkciók szerint a késeinket. Pl.: Mi az összes konyhakést 32 fokra élezzük, a bicskákat pedig 42 fokra.
Erről ebben a blogcikkben írunk bővebben:
https://dtgrinder.com/blog/milyen-elszogre-elezzem-a-kesemet/

Mikor szükséges már az élezés?

Ha a kés annyira eltompult, hogy a fenés nem javítja a teljesítményét, élezésre van szükség. Ez történhet hosszabb használat után, amikor az él kopottá vagy sérültté válik.

Eszköz: Élezéshez a DTG-KS1 és DTG-KS3 termékcsaládokat javasoljuk, de a szalagcsiszológépekhez is van kiegészítő a megfelelő él kialakításhoz.

Milyen gyakran élezzük a késünket?

Ritkábban szükséges, attól függően, hogy milyen gyakran és milyen intenzíven használjuk a kést, ez lehet akár 1-2 hetente vagy 1-2 havonta is. Ami nagy előny a DT Grinder élezőgépek választása esetében, hogy a késeket befogóból tudjuk élezni azonos élszögre így minimalizáljuk a leválasztandó anyagmennyiséget, ezzel növelve a késeink élettartamát is!

Összefoglalva

A fenés során finoman igazítjuk ki a vágóélet, hogy visszaállítsuk az élességét, míg az élezés akkor történik, amikor az élszalag már komolyabban eltompult, és anyag eltávolítása szükséges az élesség helyreállításához.