Schneiden und Schnittkapazität der Messer

Viele Menschen glauben – und das ist in den sozialen Medien und in verschiedenen Foren zu lesen – dass die Schneid- und Gebrauchseigenschaften eines Messers in erster Linie durch die Art des Schärfens bestimmt werden. Mit anderen Worten, es wird oft darüber diskutiert, ob:

• wo zu finden,
• konvex, oder
• das Messer sollte eine gerade Kante (FFG) haben.

(Natürlich gibt es noch andere Arten, wie z.B. Meißel, Katakiriba, Skandi usw., aber das sind die Grundlagen.) Es wird allgemein angenommen, dass die Holkeres am zerbrechlichsten ist, die Konvexe am dicksten und stabilsten und die Gerade irgendwo dazwischen liegt.

Aber das stimmt nur – und nicht immer eindeutig – wenn alle anderen Bedingungen genau gleich sind. Dazu gehören die Dicke der Klinge, der Winkel und die Dicke der Facette (Randstreifen).

Diese Faktoren werden oft übersehen, zum Teil weil sie schwieriger zu messen und weniger sichtbar sind.

Die folgende Zusammenfassung basiert auf mehreren Jahren praktischer Erfahrung.

Welches sind die Merkmale, die die Fähigkeit zum Schneiden am meisten beeinflussen?

Was sind also die anderen Eigenschaften, die die Schneideigenschaften eines Messers beeinflussen?

• Dicke der Facette – wie weit unten die Vorderkante ist
• Kantenwinkel – Winkel, den die an der Kante gezeichneten Stifte im Falle einer konvexen Kante einschließen
• Blattdicke – ursprüngliche Materialdicke, gemessen an der Rückseite des Blattes

In der Praxis hat sich gezeigt, dass der auffälligste Unterschied in der Dicke der Facette liegt, d.h. in der Dicke der Schleifkante.

Im Falle einer konvexen Kante ist es schwierig, dies genau zu messen, aber wenn wir uns die Konvexe als eine geradlinige Klinge mit einem Kantenband vorstellen, dessen Rand „bündig“ ist, d.h. die Ebenen der Vorder- und der Schnittkante sind entweder auf einem weichen Schleifband oder auf einem vibrierenden Band bündig, dann kann man vielleicht erkennen, dass wir von einer Facettenstärke sprechen können, wenn auch etwas willkürlicher.

Diese Eigenschaften (noch einmal, die Dicke der Facette, der Winkel des Schneidenbandes und die Dicke der Klinge) bestimmen die Schneideigenschaften eines Messers mehr als die Frage, ob der Abschnitt zwischen dem Schneidenband und den beiden Punkten auf dem Klingenrücken gerade, gerade oder gegebenenfalls konvex ist. Auch das ist ein wichtiges Attribut, aber meiner Meinung nach sind die anderen Attribute im Allgemeinen entscheidender.

Gruppierung von Messern nach Verwendung

Für die Interpretation bestimmter Werte ist es sinnvoll, die Messer nach ihrer Verwendung zu gruppieren. Die folgende Klassifizierung ist vereinfacht, kann aber in der Praxis verwendet werden. Natürlich gibt es Überschneidungen und individuelle Vorlieben

Gruppe 1 – Feinschneidarbeiten

• Rasierapparate
• Tranchiermesser
• Gemüseschäler-Messer
• Kleine Messer und Klappmesser

Gruppe 2 – allgemeine Verwendung

• EDC-Messer und -Folder
• Kleinere Messer mit feststehender Klinge für den täglichen Gebrauch (typischerweise mit einer Klingenstärke unter ~4 mm)
• Küchenmesser (keine Hackbeile und keine Klopfmesser)

Gruppe 3 – anspruchsvoller

• Outdoor-Messer (Bushcraft, Jagd usw.)
• Größere und stärkere EDC-Messer
• Universalmesser

Natürlich können diese Kategorien noch weiter unterteilt werden, z.B. könnten Rasiermesser separat betrachtet werden, aber auch innerhalb der Outdoor-Kategorie könnten sie weiter in Untergruppen unterteilt werden (z.B.: Machetenmesser usw.) Wenn wir uns jedoch an diese drei Kategorien erinnern, können wir nicht sehr viel falsch machen.

Sehen wir uns diese genauer an, auf der Ebene der Zahlen in einer Tabelle.

Typische Größenbereiche

Es ist wichtig zu beachten, dass die Dicke der Facette und der Winkel des Schneidenbandes nicht immer in dieselbe Kategorie fallen. Die oben genannten Werte beruhen auf praktischen Erfahrungen, sollten aber nicht als allgemeingültige Regel betrachtet werden, da die spezifische Anwendung immer der entscheidende Faktor ist. Jede Person sollte diese Eigenschaften von Messern auf der Grundlage ihres eigenen Wissens beurteilen (nicht aus dem Internet oder anderen Quellen).

Der Artikel basiert auf dem Schreiben und den Erfahrungen von Imre Palcsesz, Messermacher (angelero.hu). Danke, dass Sie Ihre beruflichen Erfahrungen mit uns teilen!