{"id":27060,"date":"2025-07-14T11:43:06","date_gmt":"2025-07-14T09:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/dtgrinder.com\/unkategorisiert\/messerausduennung-wartung-reparatur\/"},"modified":"2025-08-14T07:11:06","modified_gmt":"2025-08-14T05:11:06","slug":"messerausduennung-wartung-reparatur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dtgrinder.com\/de\/unkategorisiert\/messerausduennung-wartung-reparatur\/","title":{"rendered":"Messerausd\u00fcnnung – Wartung – Reparatur"},"content":{"rendered":"\n

Wir haben schon lange geplant, einen Blogartikel \u00fcber Messerausd\u00fcnnung, Pflege und Reparatur zu schreiben. Wir k\u00f6nnen ihn viele Dinge nennen. Das Wesentliche ist, dass die Klinge sozusagen ausged\u00fcnnt werden muss, wenn die Schneide des Messers bereits zu dick ist. So machen wir es. <\/p>\n\n\n\n

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Warum ist es notwendig, die Klinge auszud\u00fcnnen? Daf\u00fcr gibt es mehrere Gr\u00fcnde. Einer der wichtigsten ist die Funktionalit\u00e4t und der andere die \u00c4sthetik. Seien wir ehrlich, wir arbeiten gerne mit einem scharfen Messer, aber es ist auch wichtig, ein gut aussehendes, \u00e4sthetisch ansprechend geschliffenes Messer zu haben, vor allem wenn Sie auch servieren. Au\u00dferdem l\u00e4sst sich eine d\u00fcnne Klinge viel leichter nachsch\u00e4rfen, und wenn sie bereits so dick ist, ist es schwierig, sie zu sch\u00e4rfen.
Wir schreiben dar\u00fcber in dem Artikel: Der Unterschied zwischen Sch\u00e4rfen und Sch\u00e4rfen<\/a> <\/p>\n\n\n\n



Die erste Frage, die mir in den Sinn kommt, ist: Wann ist ein Kantenband zu dick? Das ist eine sehr gute Frage, aber wir haben keine genaue Antwort darauf (wenn jemand eine hat, lassen Sie es uns bitte wissen!) Wir k\u00f6nnten uns ein Verh\u00e4ltnis von Klingendicke zu Funktion ausdenken, aber das w\u00fcrde einige ernsthafte Messungen und Berichte erfordern. Um auf das urspr\u00fcngliche Thema zur\u00fcckzukommen: Wir d\u00fcnnen die Klinge in der Regel aus, wenn die Klinge des Messers bereits stark abgenutzt ist und selbst die neue Schneide um ein Vielfaches gr\u00f6\u00dfer ist als die Werkskante. Man kann auch von einer rei\u00dfenden Schneide sprechen. In diesem Fall schneidet die Klinge beispielsweise beim Schneiden einer Gurke nicht, sondern rei\u00dft. Die Art und Weise, wie wir
dies entscheiden, ist, dass wir beim Sch\u00e4rfen der Klinge (wir sprechen vom Sch\u00e4rfen des Kantenbandes von den Backen aus) sehen k\u00f6nnen, wie abgenutzt das Messer ist und wir haben nat\u00fcrlich eine Vorstellung davon, wie das urspr\u00fcngliche Kantenband ausgesehen haben k\u00f6nnte. Es ist schwer zu beschreiben, aber jeder, der schon einmal ein paar Messer gesch\u00e4rft hat, wei\u00df, wovon wir sprechen. Und f\u00fcr diejenigen, die es nicht getan haben, hoffen wir, dass Sie es anhand der Bilder verstehen werden.
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Abgenutztes Messer mit dickem Kantenband<\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Das Bild unten zeigt ein W\u00fcsthof K\u00fcchenmesser. Es wurde schon ein paar Mal gesch\u00e4rft, und beim letzten Mal haben wir den Besitzer darauf hingewiesen, dass es beim n\u00e4chsten Mal ausged\u00fcnnt werden muss. Wir werden das Ausd\u00fcnnen dieses Messers Schritt f\u00fcr Schritt durchgehen. <\/h3>\n\n\n\n
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Es ist sichtbar, dass das Messer abgenutzt ist, die Schneide ist stellenweise 1,5-2,5 mm. <\/p>\n\n\n\n

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Detaillierte Beschreibung der Methodik:<\/h2>\n\n\n\n

Schritt 1
<\/strong><\/em>Bringen Sie mit normalem P120-Klebeband einen Kantenstreifen vom Greifer auf die Klinge auf, als ob Sie sch\u00e4rfen w\u00fcrden. Sie k\u00f6nnen die Linie an beiden Seiten entlangf\u00fchren, um zu wissen, dass Sie die andere Seite richtig erreicht haben. Nat\u00fcrlich gilt hier die Regel, dass das Kantenband auf beiden Seiten sch\u00f6n parallel und gleich gro\u00df sein muss (dies ist auch der erste Schritt beim Sch\u00e4rfen des Kantenbandes).
Damit ist unsere „Eselsbr\u00fccke“ zum Ausd\u00fcnnen der Klinge fertig. Im Wesentlichen m\u00fcssen wir das Material an der Stelle entfernen, an der der Spiegel der Klinge auf das Kantenband trifft, was wir tun mussten, indem wir zuerst das Kantenband auf die Klinge legten. Auf diese Weise k\u00f6nnen wir sehen, wie viel Material in Schritt 2 entfernt wird. <\/p>\n\n\n\n

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Vorbereitung des Randstreifens<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Reihe der Erscheinung auf dem Randstreifen<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Schritt 2: Ausd\u00fcnnen der Klinge<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr diesen Schritt ben\u00f6tigen Sie eine h\u00f6here Bandgeschwindigkeit (10-15 m\/s), daher empfehlen wir die KS1V und KS3V, aber f\u00fcr die KS1-230 oder KS1-400 haben wir einen Umbausatz, um das Problem zu l\u00f6sen:
https:\/\/dtgrinder.com\/termek\/dt-grinder-elezogep-dtg-ks1-atalakitas\/<\/a><\/p>\n\n\n\n


Bei maximaler Geschwindigkeit (12 m\/s) wird also ein keramisches Schleifband (R990S P36 https:\/\/dtgrinder.com\/termek\/norton-blaze-r990s-p36-50×2000-mm-schleifband-masolat-2\/?lang=de&v=18bd9197cb1d<\/a>, R980 P60https:\/\/dtgrinder.com\/termek\/norton-blaze-r980p-p60-30×800-mm-csiszoloszalag\/<\/a> oder 947D https:\/\/dtgrinder.com\/termek\/3m-ceramic-947d-x-p60-30×800-mm-csiszoloszalag\/<\/a> P60) zum Ausd\u00fcnnen der Klinge verwendet. Es ist sehr wichtig, mit einem groben Band zu arbeiten, um den richtigen Materialabtrag zu erzielen. Dies ist aus mehreren Gr\u00fcnden wichtig. Dies wird in einem sp\u00e4teren Artikel ausf\u00fchrlicher behandelt.

Wir legen in der Regel eine d\u00fcnne Schicht weichen Filzes unter das Band, um zu verhindern, dass das Schleifband pl\u00f6tzlich auf eine harte Oberfl\u00e4che aufschl\u00e4gt. Dieses Produkt k\u00f6nnen Sie kaufen, indem Sie hier klicken.<\/strong> <\/a>Dadurch erhalten Sie gen\u00fcgend Weichheit, damit das Band das zu schleifende Material ablecken kann und nicht pl\u00f6tzlich einrastet, aber Sie k\u00f6nnen Druck aus\u00fcben, was ebenfalls ein wichtiger Teil der Materialentfernung ist. An dieser Stelle sei angemerkt, dass das schwingende Band genau aus diesem Grund nicht in Frage kommt, da es keine Unterst\u00fctzung hinter dem Band gibt und nicht genug Druck ausge\u00fcbt werden kann, um das Material effektiv zu entfernen. Wir sagen nicht, dass das Schwingband nichts taugt, aber es ist eine viel effizientere Art des Ausd\u00fcnnens – unserer Meinung nach.
Tipps:
Achten Sie beim Auflegen der Klinge auf das Band darauf, dass die Kante des Klingenspiegels das Band ber\u00fchrt, damit die Vorderseite des Kantenbandes nicht vom Schleifband ber\u00fchrt wird. Achten Sie auch darauf, nicht in den Klingenr\u00fccken zu schleifen, denn wenn Sie etwas davon verlieren, k\u00f6nnen Sie sogar die Flexibilit\u00e4t der Klinge ver\u00e4ndern, und das ist hier nicht das Ziel.<\/p>\n\n\n\n

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Die Klinge sollte mit Wasser gek\u00fchlt und in eine Pfanne getaucht werden, in der die gesamte geschliffene Klinge dem Wasser ausgesetzt ist. (Dies wird in einem sp\u00e4teren Artikel ausf\u00fchrlicher besprochen, aber es ist wichtig, dass Sie sich nicht vor den urbanen Legenden vom „Herausbrennen des Kohlenstoffs aus dem Stahl“ und so weiter f\u00fcrchten, denn der Prozess kann ohne sp\u00fcrbare Verschlechterung durchgef\u00fchrt werden. (Beachten Sie: Ihre H\u00e4nde w\u00fcrden die Hitze nicht aushalten, wo dies der Fall sein k\u00f6nnte.) Schleifen und d\u00fcnnen Sie die Klinge aus, bis die gew\u00fcnschte Kantenst\u00e4rke auf beiden Seiten erreicht ist, ohne Material vom Klingenr\u00fccken zu entfernen. <\/p>\n\n\n\n

Am Ende lohnt es sich, den gesamten Blattspiegel zu zeichnen, um eine homogene Oberfl\u00e4che zu erhalten, die in den n\u00e4chsten Schritten wichtig sein wird. In diesem Schritt ist es nicht wichtig, den Klingenspiegel auszud\u00fcnnen, bis die Linie von einer Seite auf die andere gebogen ist. Zeichnen Sie die Kante also nicht auf Null, sondern nur dann, wenn es die gew\u00fcnschte Kantendicke rechtfertigt. <\/p>\n\n\n\n

Bei diesem Kochmesser haben wir den Wert auf Null reduziert, weil es funktionell wichtig ist, einen d\u00fcnnen Rand zu haben, und es wurde mit einem solchen geliefert. Bei einem Ausbeinmesser zum Beispiel w\u00e4re dies nicht gerechtfertigt, weil die Schneide zu d\u00fcnn sein k\u00f6nnte und leicht besch\u00e4digt werden k\u00f6nnte, au\u00dferdem hat es eine 0,5-1 mm Sicherung. Dadurch w\u00fcrde unn\u00f6tig viel Material abgetragen und die Lebensdauer des Messers verk\u00fcrzt. <\/p>\n\n\n\n


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Die fertige ausged\u00fcnnte Klinge<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Schritt 3<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die ausged\u00fcnnte Klingenoberfl\u00e4che kann nach einem P60-Band nun recht rau sein. Wir k\u00f6nnen dies mit P120 oder P120 weiter verfeinern und erhalten dann ein Vliesband zum Einf\u00e4deln. Hier kann es in mehreren Stufen aufgetragen werden, Mittel – Fein – Sehr fein. Auf den Bildern wurde die Oberfl\u00e4che direkt nach P120 mit Very Fine fiber-finished bearbeitet. <\/p>\n\n\n\n

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Schritt 4<\/em><\/strong> Das bekannte Sch\u00e4rfen.<\/p>\n\n\n\n

Hier k\u00f6nnen Sie entweder gleich mit P240 oder mit P400 beginnen (da Sie den Randstreifen bereits im ersten Schritt geformt haben). Sobald die Linie auf beiden Seiten sch\u00f6n umgeschlagen ist, ziehen Sie sie ab und fertig!<\/p>\n\n\n\n

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Schritt 5
<\/em><\/strong>Wenn das Messer einen Handschutz hat, ist es eine gute Idee, diesen abzuschleifen, damit er den Schneidenstreifen nicht von der Schnittfl\u00e4che fernh\u00e4lt. Es ist ratsam, schnittfeste Handschuhe zu tragen und mit gro\u00dfer Vorsicht zu arbeiten, da eine gesch\u00e4rfte Klinge unangenehme Schnittverletzungen verursachen kann. Entfernen Sie den Handschutz nur, wenn er durch die Verkleinerung noch seine Funktion erf\u00fcllt. Wenn kein Handschutz vorhanden ist und nur die Klinge Ihre Hand festh\u00e4lt, ist es ratsam, die Kante der Klinge leicht abzustumpfen (max. 1-2 mm), damit das Ende der Klinge Ihre Hand nicht verletzen kann, wenn sie abrutscht. <\/p>\n\n\n\n

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+1 Schritt
<\/em><\/strong>Messung<\/p>\n\n\n\n

Hierf\u00fcr haben wir das Edge-On-Up PTCA Accuracy Meter verwendet. Weitere Informationen finden Sie hier: https:\/\/dtgrinder.com\/elessegmero_keszulek\/<\/a><\/p>\n\n\n\n


Das Messer wurde unter 100 gesch\u00e4rft, was kein schlechter Wert ist, wie Sie in diesem Diagramm sehen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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