13 okt Kések elvékonyítása – karbantartása – javítása

Régóta tervezzük már, hogy készítünk egy blogcikket a kések elvékonyításáról, karbantartásáról, javításáról. Hívhatjuk sokféleképpen. Lényege az, hogy ha a késen az élszalag már úgymond túl vastag, akkor a pengét el kell vékonyítani. Az alábbiakban azt szeretnénk bemutatni, hogy ezt mi hogyan végezzük.

Miért is szükséges a pengét elvékonyítani? Ennek több oka is van, az egyik legfontosabb a funkcionalitás, a másik meg az esztétikum. Valljuk be, szeretünk éles késsel dolgozni, de az is fontos, hogy jól nézzen ki, esztétikus  legyen a megélezett kés, különösen ha szolgáltatunk is. Továbbá egy elvékonyított pengét sokkal könnyebb újra fenni, sőt ha már annyira vastag egy penge, akkor mondhatni, hogy a fenése nehézkes.
Erről az alábbi cikkben írunk: Fenés és élezés különbség

Első felmerülő kérdés gondolom mindenkiben az, hogy mikor túl vastag egy élszalag? Ez egy nagyon jó kérdés, de nincs rá részünkről pontos válasz. (Ha valakinek van, akkor jelezze felénk, legyen szíves!) Lehetne rá megálmodni egy arányszámot pengevastagság és funkció függvényében, de ehhez kellene csinálni egy komoly mérést, és abból jegyzőkönyvet. Visszakanyarodva az eredeti témához, akkor szoktuk elvékonyítani a pengét, ha már a kés pengéjéből jelentősen elkopott, és a gyári élszalag méretének többszöröse is akár az új élszalag. Nevezhetjük repesztő élnek is, ebben az esetben um. egy uborkát vágva nem vágja a penge, hanem repeszti. Mi
úgy szoktuk ezt eldönteni, hogy amikor élezzük a pengét (befogóból élszalagos élezésről beszélünk) látszik, hogy a kés mennyire van már elkopva, és nyilván már van rálátásunk, hogy milyen lehetett az eredeti élszalag. Nehéz ezt leírni, de aki már élezett pár darab kést, tudja miről is van szó. Aki még nem, az meg reméljük,  hogy a képek alapján megérti.

Kopott kés, vastag élszalaggal

A lenti képen egy Wüsthof konyhakés látható. Már éleztük párszor, és az előző élezésnél jeleztük is a gazdájának, hogy következő alkalommal el kell vékonyítani. Ennek a késnek az elvékonyításán fogunk végighaladni lépésről lépésre.

Látható hogy a kés kopott, élszalagja 1,5-2,5 mm is helyenként. 

Metodika részletes leírása:

1. lépés
Befogóból ráteszünk egy élszalagot a pengére normál P120 szalaggal, mintha éleznénk. Feljöhet a sorja mind a két oldalról, hogy tudjuk, átértünk a túloldalra megfelelően. Természetesen itt is érvényes, hogy az élszalag szép párhuzamos legyen és azonos méretű mind a két oldalt. (Ez az élszalagos élezés első lépése is).
Ezzel elkészül a “szamárvezetőnk” a penge elvékonyításához. Lényegében a pengetükör és az élszalag találkozásánál lévő anyagot kell levennünk, ehhez kellett az élszalagot rátenni első lépésben a pengére. Így már láthatjuk, hogy honnan mennyi anyagot választunk le a 2 lépésben.

Élszalag elkészítése

Sorja megjelenés az élszalagon

2. lépés: A penge elvékonyítása

Ehhez a lépéshez szükséges már a nagyobb szalagsebesség (10-15 m/s), ezért a KS1V és a KS3V gépet javasoljuk hozzá, de a KS1-230 vagy KS1-400 géphez van egy átalakító szettünk már, amivel orvosolhatjuk a problémát:
https://dtgrinder.com/termek/dt-grinder-elezogep-dtg-ks1-atalakitas/

Tehát maximális sebességen (12 m/s) kerámiás csiszolószalaggal (R980 P60https://dtgrinder.com/termek/norton-blaze-r980p-p60-30×800-mm-csiszoloszalag/  vagy 947D https://dtgrinder.com/termek/3m-ceramic-947d-x-p60-30×800-mm-csiszoloszalag/ P60) vékonyítjuk el a pengét. Nagyon lényeges a durva szalaggal való munkavégzés, hogy elérjük a megfelelő anyagleválasztást. Ez több dolog miatt is fontos. Erről majd egy következő cikkben részletesen írunk.

A szalag alá szoktunk tenni egy puha vékony filc réteget* ezzel kiküszöbölve, hogy kemény felületen hirtelen belekapjon a pengébe a csiszolószalag. Ezzel úm. kapunk annyi puhaságot, hogy elnyalja a szalag a csiszolt anyagot és ne hirtelen belekapjon, viszont tudunk nyomást kifejteni, ami szintén fontos része az anyagleválasztásnak. Itt jegyeznénk meg, hogy a lengő szalag pont emiatt nem jön szóba, mert ott nincs megtámasztás a szalag mögött, és nincs megfelelő nyomás a hatékony anyag- leválasztáshoz. Nem azt mondjuk, hogy nem jó a lengőszalag, de így sokkal hatékonyabb az elvékonyítás – véleményünk szerint.
 *Ez a termék fejlesztés alatt van! Tippek:
A pengét a szalagra felfektetve ügyeljünk arra, hogy a pengetükör élszalag felőli része érjen úgy a szalaghoz, hogy az élszalag elejét nem éri a csiszolószalag. Pengehátra szintén ügyelve, hogy ne csiszoljunk bele, mert ha már abból veszünk el, akkor akár  a késnek a rugalmassága is megváltozhat, az pedig  most nem célunk.

A pengét hűteni kell vízzel, megmártva egy edénybe, ahol a teljes csiszolt pengét éri a víz. Ügyelni kell rá, hogy a kést ne érje túl nagy hőbehatás. (Erről majd egy következő cikkben részletesen beszélünk, ami fontos, hogy nem kell félni a „kiég a szén az acélból” és társai urbán legendák miatt, bármilyen érezhető állapotromlás nélkül végezhető el a folyamat. Megj: a kezünk sem bírná már azt a meleget, ahol ez fennállhatna.) Addig csiszoljuk, vékonyítjuk a pengét, míg a kívánt élszalag vastagságot nem kapjuk meg mind a két oldalt, úgy, hogy közben a pengehát részből nem veszünk le anyagot.

A végén érdemes a teljes pengetükröt áthúzni, hogy homogén legyen a felület, ennek majd a következő lépésekben lesz jelentősége. Ennél a lépésnél nem fontos addig elvékonyítani a pengetükröt, hogy a sorja átforduljon egyik oldalról a másikra. Tehát nem húzzuk ki nullára az élszalagot, csak abban az esetben, ha indokolja a kívánt élszalag vastagság.

Ennél a szakácskésnél kihúztuk teljesen nullára, mert funkcionálisan fontos a vékony élszalag és gyárilag is olyan volt rajta. Ugyan ez nem lenne indokolt pl. egy csontozókés esetében, mert akár túl vékony is lehet az él és könnyen sérülhet az élszalag, plusz gyárilag is van rajta kb 0,5-1 mm-es biztos. Így csak feleslegesen távolítanánk el róla túl sok anyagot, ezzel csökkentenénk a kés élettartamát.

Az elkészült vékonyított penge

3. lépés

Az elvékonyított penge felülete most egy P60 szalag után elég durvának bizonyulhat. Ezt tudjuk tovább finomítani P120-al akár, majd kap egy vlies szalagos szálrahúzást. Itt alkalmazható több lépésben is tehát Medium – Fine- Very Fine. A képeken P120 után egyből a Very Fine-val történt a felületnek a szálrahúzása.

4. lépés A már jól ismert élezés.

Itt akár lehet a P240-el egyből vagy a P400-al kezdeni (mivel az első lépésben már kialakítottuk az élszalagot), majd ha a sorja szépen átfordult mind a kétoldalt, akkor bőrrel levesszük azt, és készen is vagyunk!

5. lépes
Ha van a késen kézvédő, akkor azt érdemes úgy lecsiszolni, hogy az élszalagot ne tartsa ki a vágási felülettől. Érdemes vágásbiztos kesztyűben dolgozni és nagy odafigyeléssel, mert a megélezett penge tud kellemetlen sebeket okozni. A kézvédőt csak abban az esetben vegyük le, ha a méretcsökkenés következtében ugyanúgy  ellátja a funkcióját. Ide vágó téma ha nincs kézvédő csak um. a penge tartja ki a kezünket akkor érdemes a kezünk felől az élt picit (max 1-2 mm) tompítani, hogy ne tudja megsérteni a kezünket lecsúszás esetén a penge vége.

+1 lépés
Mérés

Erre mi az Edge-On-Up PTCA Élességmérőt használtuk, részletesen itt találtok róla információt: https://dtgrinder.com/elessegmero_keszulek/

A kést egyébként 100-as érték alá sikerült élezni, ami ezen a diagrammon is látható, hogy nem rossz érték.

A blogcikkben leírtak a mi általunk alkalmazott folyamatot írja le, számos jó megoldás létezik a kések elévkonyítására, ezt szeretnénk az elején fixálni. Van, akinek más technika vált be, vagy épp mást tanult és rögzült be neki. Nekünk ez az alkalmazás vált be eddig a legjobban termelékenységi és minőségi szempontokat figyelembe véve egyaránt!
Várjuk a Ti tapasztalataitokat és alkalmazott technikátokat is az elvékonyítással kapcsolatosan, tanuljunk egymástól!